我在东京做美食的日常_3、炸虾天妇罗 首页

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   3、炸虾天妇罗 (第1/4页)

    首先是制作面衣。

    碗中加入适量冷水,先加入分离出来的鸡蛋黄打散。

    后加入低筋面粉轻轻搅拌,调和成带有流状的面衣备用。

    前世中餐中倒是也有类似的面糊做法,对于这点,刘明辉可以说是手到擒来。

    接下来就是处理虾。

    将虾洗干净,去头后除去虾线。

    然后在保留尾壳的情况下,剥除虾壳与尾部的剑形尖刺。

    并且用厨房纸吸干虾尾上多余的水分,刮去含有水分的黑色薄膜,这样可以防止在油炸的时候热油飞溅。

    接着在虾腹处斜划3-4刀,按压虾背使虾筋断开,虾身拉长。

    经过这样的处理,便能炸出笔直不弯曲的炸虾,算是非常实用的一个小技巧。

    在虾尾上均匀的拍上一层低筋面粉,然后再裹上提前做好的面衣,便可以放入一百八十度左右的热油中进行油炸。

    天妇罗的面衣和一般中餐的面衣不同,要更加的薄,更类似于挂糊。

    不过刘明辉觉得,这时候应该加上一点面包糠,不然怎么馋哭隔壁小孩?

    可惜,他现在实在是没有任性的资本。

    贸然改变菜谱,风险太大,他承担不起。

    当刘明辉有了足够的资本之后,他就会让整个东京看看,什么才是真正的美食。

    炸虾的制作十分简单,重点是食材的新鲜和油炸的火候。

    刘明辉用的自然不会是什么冻虾,是现取的活虾,在食材的新鲜程度上倒是没有半点问题。

    至于火候,则需要好好掌握一下。

    同时下入三条炸虾,刘明
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